Esta moda alimentaria se asocia a las frutas y verduras, incorporando carnes, pescados o mariscos mediante técnicas culinarias que evitas la cocción
Consiste en consumir los alimentos crudos, recurriendo únicamente a preparaciones que mantienen intactos sus compuestos bioquímicos para aprovechar al máximo sus nutrientes. Es la vuelta a los orígenes, a técnicas como fermentar, moler, brotar o deshidratar. También se permite la licencia de cocer, siempre que no se superen los 40°.
Y es que, el objetivo es evitar la pérdida de entre el 60 y 80% de vitaminas y minerales que puede conllevar la exposición a elevadas temperaturas.
Otro de los pilares es el acercamiento a la naturaleza, a los aromas, sabores y texturas reales de los alimentos, dejando al margen preparaciones que los transforman y enmascaran. Es por ello que también suele ir acompañadade la preferencia por ingredientes ecológicos para evitar alimentos a los que se incorpore el uso de fertilizantes, transgénicos o sustancias químicas en sistemas de producción masivos.
Lo más habitual es pensar en frutas y verduras a la hora de tomar alimentos crudos, pero también pueden incorporarse cereales, leguminosas y semillas germinadas o activadas, así como frutos secos, setas, aceites vegetales puros, algunas variedades de condimentos y especias, algas e incluso alimentos de origen animal como los huevos, carnes, pescados y lácteos sin pasteurizar.
Otro de los pilares es el acercamiento a la naturalezam a los aromas, sabores y texturas reales de los alimentos
“Con un poco de imaginación podemos hacer platos completos y equilibrados, que incluyan todo tipo de ingredientes. Por ejemplo, los carpaccios, tartar, marinados, escabeches y ceviches son una buena solución a la hora de incorporar carnes, pescados y mariscos”, comenta Sergi Peris, colaborador de VI.P-Manzanas Val Venosta y una de las promesas gastronómicas del panorama nacional.Otra clave es recurrir a combinaciones exóticas, que en platos tradicionales quizá no tengan cabida, pero que en tendencias modernas como ésta pueden dar gratas sorpresas al paladar.
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